Cystéine

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La cystéine est un acide-α-aminé naturel qui possède un groupement sulfhydryle ou thiol et qui est présent dans la plupart des protéines, bien que seulement en petites quantités. Sa présence dans des protéines est très importante, notamment parce qu'elle forme des ponts disulfures. Le groupement thiol est très fragile : il s'oxyde très facilement. Son oxydation conduit à la cystine, qui consiste en deux molécules de cystéine unies par un pont disulfure. Une mol
Cystéine

La cystéine est un acide-α-aminé naturel qui possède un groupement sulfhydryle ou thiol et qui est présent dans la plupart des protéines, bien que seulement en petites quantités. Sa présence dans des protéines est très importante, notamment parce qu'elle forme des ponts disulfures. Le groupement thiol est très fragile : il s'oxyde très facilement. Son oxydation conduit à la cystine, qui consiste en deux molécules de cystéine unies par un pont disulfure. Une molécule d'eau (H2O) est le produit secondaire de la création de chaque molécule de cystine. Un oxydant plus énergique peut oxyder la cystéine sur son soufre en donnant l'acide cystéique, à l'origine de la taurine (produit de décarboxylation, présent dans la bile sous forme de taurocholate). Différentes réactions sont utilisées pour « protéger » les thiols des cystéines, ou pour réduire les ponts disulfures, en particulier :
- Déplacement par un large excès de thiols libres
- par des monothiols de type R-SH. Le plus couramment utilisé est le 2-mercaptoéthanol : HO - CH_ - CH_ - SH
- par des dithiols cyclisables, par exemple le dithiothréitol : HS - CH_2 - CHOH - CHOH - CH_2 - SH
- Alkylation des thiols libres Le blocage par alkylation est couramment utilisé lors de l'étude des protéines. Il utilise en particulier l'iodoacétamide conduisant à une carboxyamidométhylation. Cys-SH + I-CH_2-CO-NH_2 \longrightarrow Cys-S-CH_2-CO-NH_2 La cystéine peut être prise comme complément alimentaire sous forme de N-acétylcystéine (NAC).

Application

Les moutons ont besoin de cystéine pour produire de la laine, c'est un acide aminé essentiel qu'ils ne peuvent pas synthétiser. Ils doivent donc le trouver dans leur alimentation. Cela signifie que durant une période de sécheresse, les moutons arrêtent de produire de la laine. Le génie génétique a réussi à créer des moutons capables de produire leur propre cystéine.

Production

L'acide L-cystéique peut être produite à partir de plumes dissoutes dans de l’acide hydrochlorique.

Voir aussi

- Cystine
- Sélénocystéine
- Acide aminé
- Thiol ==
Sujets connexes
Acide aminé   Acide aminé essentiel   Acétylcystéine   Alkylation   Bile   C   Cystine   Eau   Génie génétique   Laine   Mouton   Oxygène   Plume   Pont disulfure   Protéine   Sélénocystéine   Taurine   Thiol  
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