Moelle osseuse

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La moelle osseuse est un tissu situé au centre des os. C'est le tissu qui produit les différents types de cellules du sang : les globules blancs (leucocytes), les globules rouges (érythrocytes ou hématies) et les plaquettes. La moelle osseuse contient deux types de cellules spécifiques : les cellules souches hématopoïétiques (CSH) et les cellules du stroma médullaire qui sont les cellules hématopoïétiques. Les CSH sont dites multipotentes : elles sont capables de
Moelle osseuse

La moelle osseuse est un tissu situé au centre des os. C'est le tissu qui produit les différents types de cellules du sang : les globules blancs (leucocytes), les globules rouges (érythrocytes ou hématies) et les plaquettes. La moelle osseuse contient deux types de cellules spécifiques : les cellules souches hématopoïétiques (CSH) et les cellules du stroma médullaire qui sont les cellules hématopoïétiques. Les CSH sont dites multipotentes : elles sont capables de se différencier en chacun des types de cellules sanguines ; chaque fois qu'une CSH se divise en 2 cellules, une cellule va permettre le maintien du stock de CSH et l'autre va se différencier dans un des trois types de cellule sanguine : leucocyte, globule rouge ou plaquette. Les cellules stromales constituent un tissu de soutien qui permet la multiplication des CSH et leur différenciation. Elles sont elles aussi capables de se différencier en de nombreux types cellulaires. Les os longs ont une structure en forme de tube, et leur trou central est rempli de moelle jaune. Tandis que la majorité de l'os long (diaphyse) est formée de matière compacte, à ses extrémités se trouvent les épiphyses, qui sont généralement formées de matière spongieuse et de moelle rouge. L'os est tranversé par des artères et des veines, ce qui lui permet d'être nourri et ce qui lui permet de faire passer les cellules issues de l'hématopoïèse de la moelle dans le sang.

Moelle osseuse et nourriture

La moelle osseuse n'est plus très utilisée en cuisine, hormis pour parfumer les soupes, les bouillons. C'est cependant une source de protéines, et de manière non négligeable, d'acides gras mono-insaturés. Comme ces derniers font baisser le taux de cholestérol, l'absence de problèmes cardiaques et d'obésité chez nos ancêtres hominidés a été justifiée par certains par leur consommation régulière de moelle osseuse. Mais il a également été noté le fait qu'ils étaient plus actifs que nous et mouraient jeunes, d'autres causes. Les effets actuels de la consommation régulière de moelle osseuse sur la santé sont inconnus.

Voir aussi

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Sujets connexes
Acide gras   Bouillon (cuisine)   Cholestérol   Diaphyse   Hématopoïèse   Leucocyte   Leucémie   Myélome multiple   Os   Osso buco   Protéine   Thrombocyte   Transplantation de moelle  
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