Liste des additifs alimentaires

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Les additifs alimentaires sont définis par un décret de l'Union Européenne, du 18 septembre 1989: "On entend par additif alimentaire toute substance habituellement non consommée comme aliment en soi et habituellement non utilisée comme ingrédient caractéristique dans l'alimentation, possèdant ou non une valeur nutritive, et dont l'adjonction intentionnelle aux denrées alimentaires, dans un but technologique au stade de leur fabrication, transformation, préparation, traitement, conditi
Liste des additifs alimentaires

Les additifs alimentaires sont définis par un décret de l'Union Européenne, du 18 septembre 1989: "On entend par additif alimentaire toute substance habituellement non consommée comme aliment en soi et habituellement non utilisée comme ingrédient caractéristique dans l'alimentation, possèdant ou non une valeur nutritive, et dont l'adjonction intentionnelle aux denrées alimentaires, dans un but technologique au stade de leur fabrication, transformation, préparation, traitement, conditionnement, transport ou entreposage, a pour effet, ou peut raisonnablement être estimée avoir pour effet, qu'elle devient elle-même ou que ses dérivés deviennent, directement ou indirectement, un composant des denrées alimentaires" Les additifs alimentaires sont des produits ajoutés aux produits alimentaires de base dans le but d'en améliorer la conservation, la couleur, le goût, l'aspect... Quand un additif alimentaire est autorisé au niveau européen, celui ci bénéficie d'un code du type Exxx. Les additifs sont classés selon leur catégories.

Tableau des colorants alimentaires

Les colorants ajoutent artificiellement de la couleur aux aliments, pour les rendre théoriquement plus appétissants. On désigne par le terme de colorant toute substance colorée utilisée pour changer la couleur d'un support (textile, papier, aliment...). Un colorant est appelé « teinture » s'il est soluble dans le milieu qu'il colore ou « pigment » s'il est insoluble. Son origine peut être naturelle (organique ou minérale) ou de synthèse. Seuls les colorants de type 'alimentaire' sont répertoriés ici.
-(1) : D.J.A. (mg/kg m.c) = dose journalière admissible en miligramme par kilogramme de masse corporelle
-(2) : Pigments naturels d'abricot, de carotte, de langouste, de poisson, etc.
-(3) : Pigments naturels de fleurs, de feuilles, de fruits.

Conservateurs

Les agents conservateurs sont des substances dont l'effet direct retarde ou empêche d'indésirables modifications microbiologiques dans les denrées alimentaires, en particulier leur altération.

Antioxydants

Les antioxydants sont des molécules qui aident à protéger les aliments contre les réactions d'oxydation qui accélèrent le vieillissement. Il peut s'agir d'altérations dues à l'oxygène de l'air, à la lumière, aux traces de métaux ou à certaines enzymes. Leur absence d'effet dégradant des oméga-3 est pour le moment discutée. On trouve les antioxydants principalement dans les fruits et légumes, mais on en trouve également dans le thé et le vin. Ils se classent en 3 catégories : les vitamines (E, C et ß-carotène), les oligo-éléments (Sélénium, Cuivre, Manganèse et Zinc), et de nombreux autres micro-nutriments d'origine végétale comme, par exemple, les polyphénols.

Autres additifs

Lécithines

Lactates

Citrates

Tartrates

Orthophosphates

Malates

Adipates

Alginates

Ces produits sont utilisés comme gélifiants et épaississants.

Gommes

Ces produits sont utilisés comme gélifiants et épaississants.

Diphosphates

Triphosphates

Dérivés cellulosiques

Dérivés d'acides gras alimentaires

Carbonates

Chlorures

Sulfates

Hydroxydes

Ferrocyanures

Phosphates

Silicates

Stéarates

Gluconates

Exhausteurs de goût

Les exhausteurs de goût sont des substances organiques qui, sans avoir une saveur propre prononcée, ont néanmoins la propriété de renforcer le goût et/ou l'odeur d'une denrée alimentaire. Souvent, ils trompent le consommateur sur la qualité du produit.

Glutamates

Guanylates

Inosinates

Divers

Cires et hydrocarbures

Gommes à mâcher

Glaces

Gaz propulseurs, inerteur, conditionneur ou traceur

Édulcorants

Ils apportent un goût sucré. Leur usage se justifie pour les diabétiques ou les obèses. Les enfants ne peuvent en tolérer qu'un peu. Ce sont des composés chimiques n'appartenant pas au groupe des hydrates de carbone et qui présentent un pouvoir édulcorant notablement supérieur à celui du saccharose, mais qui, par rapport à leur pouvoir édulcorant, n'ont aucune valeur nutritive ou qu'une valeur nutritive très faible.

Voir aussi

- Additifs alimentaires
- Numéros E (liste synthétique) ==
Sujets connexes
Abricot   Acide acétique   Acide adipique   Acide ascorbique   Acide borique   Acide carminique   Acide chlorhydrique   Acide citrique   Acide fumarique   Acide glutamique   Acide lactique   Acide malique   Acide sorbique   Acide stéarique   Acide succinique   Acide tartrique   Acétate   Additif alimentaire   Agar-agar   Aluminium   Ammonium   Anthocyane   Antioxydant   Argon   Aspartame   Azorubine   Azote   Bauxite   Bentonite   Benzoate de potassium   Benzoate de sodium   Betterave   Bleu patenté V   Bois   Bromate   Brun   Bétanine   Calcium   Caramel   Carbonate de calcium   Carmin   Carotte   Caroténoïde   Carraghénane   Charbon activé   Chlorine   Chlorophylle   Chlorure de calcium   Chocolat   Cire d'abeille   Cire de carnauba   Colophane   Colorant   Conservateur alimentaire   Curcuma   Curcumine   Curry   Cyclamate   Cystéine   Dioxyde de carbone   EDTA   Ester   Ferrocyanure de potassium   Feuille   Fleur   Fruit   Glucomannane   Glutamate monosodique   Glycine   Glycérol   Gomme adragante   Gomme arabique   Gomme de guar   Hydrogène   Hydroxyde de potassium   Hydroxyde de sodium   Hélium   Indigo   Invertase   Isomalt   Lactitol   Langouste   Leucine   Lutéine   Lycopène   Lysozyme   Mannitol   Nitrate de sodium   Noir   Numéro E   Oméga-3   Or   Oxyde de fer   Oxygène   Paprika   Paraffine   Pectine   Polydextrose   Potassium   Propane   Propylène glycol   Protoxyde d'azote   Quinoléine   Résine (végétale)   Saccharine   Saccharose   Safran (épice)   Shellac   Silicate   Silice   Sodium   Sorbate de potassium   Sorbitol   Stéarine   Sucralose   Sulfate de sodium   Talc   Tartrazine   Thaumatine   Titane   Vitamine C   Vitamine E   Xanthophylle   Xylitol  
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