Pêche (fruit)

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Pêche La pêche est le fruit comestible produit par le pêcher (Prunus persica). Structure schématique d'une drupe typique, la pêche, montrant à la fois le fruit et la graine Les pêches sont charnues, juteuses et sucrées, avec une chair jaune, blanche, ou rouge (pêche de vigne), une peau veloutée de couleur rose-carmin à rose-saumon ou brune chez les pêches de vigne, et un noyau dur, non adhérent.
Pêche (fruit)

Pêche La pêche est le fruit comestible produit par le pêcher (Prunus persica). Structure schématique d'une drupe typique, la pêche, montrant à la fois le fruit et la graine Les pêches sont charnues, juteuses et sucrées, avec une chair jaune, blanche, ou rouge (pêche de vigne), une peau veloutée de couleur rose-carmin à rose-saumon ou brune chez les pêches de vigne, et un noyau dur, non adhérent.

Histoire

La pêche est originaire de Chine, selon les botanistes modernes, et le fruit est passé en Perse et puis en Europe à travers l'Asie pendant la Préhistoire, probablement 2000 ans avant J.-C.Huxley et autres, 1992. Le nom scientifique Prunus Persica vient probablement du fait qu'Alexandre le Grand qui lui donna son nom européen. La pêche était un des fruits préférés de Louis XIV, il en fit cultiver plus de 30 variétés différentes dans son jardin fruitier à Versailles.

Variétés

Pan Tao, la pêche plate Chinoise La peau duveteuse et le noyau libre (non adhérent à la chair) distinguent la pêche proprement dite des autres variétés produites par l'espèce Prunus persica : les « pêches pavie » à peau duveteuse et noyau adhérent (et de ce fait moins appréciées), et les variétés à peau lisse : « brugnons » (à noyau adhérent) et « nectarines » (à noyau libre). Il existe aussi des pêches de forme aplatie appelée "pêche plate de Chine" ou "Pentoo" (du chinois "Pan Tao" signifiant "Pêche du Paradis") ou encore "doughnut peach" en anglais (en raison de sa ressemblance avec un beignet).

Arômes de pêche

L'arôme de la pêche est dû à la combinaison de plus de 80 substances, plus ou moins volatiles. La pêche contient les arômes suivants : gamma-lactones en C6 (gamma-hexalactone), C8 et C10 (gamma-decalactone), delta-lactone en C10 (delta-decalactone), ainsi que divers esters, acides, alcools, et du benzaldéhyde.

Production

Pêche coupée En 2005, la production annuelle mondiale de pêches et nectarines est d'environ 17 millions de tonnes Chiffres , 2005 soit plus de 64% d'augmentation sur les 10 dernières années (principalement liée au triplement de la production chinoise sur la même période). 55% de la production est utilisée par l'industrie (au 3/4 pour être mis en boite) et 45% est consommée en produit frais. La pêche est un fruit qui supporte mal le transport ; l’industrialisation de l’agriculture, la nécessité de produire moins cher, ont changé le produit : on trouve souvent des pêches dures et peu goûteuses.
-En France, le Roussillon est le premier département à produire des fruits de qualité ; la Provence, plus industrielle, assure des volumes acceptables. Ces deux entités assurent la majorité des volumes en France, soumis à des normes d'hygiène et respect de l'environnement draconiens.

Utilisation

Alimentation

- C'est un produit normalisé en catégories extra, I et II.
- La consommation est de 6, 8 kg/an/habitant dont 2 kg/an pour les nectarines.
- Une pêche apporte 50 kcalories en moyenne, 8 à 10 milligrammes (10 à 12 % de l'apport journalier recommandé) en vitamine C et 50% de l’apport de provitamine A (0, 5 à 1 mg aux 100 s'il s'agit d’une pêche jaune). Les vitamines du groupe B sont bien représentées, en particulier la vitamine B3 (1 mg/100 g) et lavitamine B5 (0, 16 mg/100 g), de même que la vitamine E (0, 5 mg/100 g). Les acides organiques naturels apportent à la pêche une touche de saveur légèrement acidulée. Ils sont présents au taux (faible pour un fruit) de 0, 6 à 0, 7 %. L’acide citrique domine en début de maturation, puis l’acide malique devient plus abondant lorsque la pêche atteint sa pleine maturité.
- Chaque année, des accords interprofessionnels fixent une date associée à des normes de calibres, taux de sucre et fermeté à respecter pour pouvoir commercialiser ces fruits.
- Plus de 60 % de la production est commercialisée pendant les mois de juillet et août.

Santé

Expressions

- « avoir la pêche » : être en forme, être plein d'entrain.
- « se fendre la pêche » : rire.
- « une peau de pêche » : une peau veloutée et soyeuse.
- « donner, prendre une pêche » : donner, recevoir un coup de poing.
- « poser une pêche » : déféquer.

Culture populaire

-Le roman de Roald Dahl James et la grosse pêche parle d'un petit garçon qui voyage dans une pêche géante avec des insectes humanoïdes.

Notes et références

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Sujets connexes
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