Abricot

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Fruits sur l'arbre L'abricot est le fruit d'un arbre généralement de petite taille appelé abricotier, de la famille des Rosaceae. Le nom scientifique de l'abricot est Prunus armeniaca L.. L'abricotier appartient, comme les pruniers, au sous-genre des Prunus.
Abricot

Fruits sur l'arbre L'abricot est le fruit d'un arbre généralement de petite taille appelé abricotier, de la famille des Rosaceae. Le nom scientifique de l'abricot est Prunus armeniaca L.. L'abricotier appartient, comme les pruniers, au sous-genre des Prunus.

Étymologie

Le mot est passé du latin au français via le grec, l'arabe et l'espagnol. Les Romains le nommaient praecoquum, c'est-à-dire « (le fruit) précoce » ; les Grecs l'empruntèrent aux Romains sous la forme πραικόκιον (praikókion) ; les Arabes l'empruntèrent aux Grecs sous la forme أَلْبَرْقُوق (ʾal barqūq) (étant donné qu'il n'y a pas de son /p/ en arabe, celui-ci a été remplacé par /b/, qui en est le son le plus proche). Les Espagnols l'empruntèrent aux Arabes sous la forme albaricoque en agglutinant l'article défini au substantif. Le mot est passé en francais XVI siècle.

Description

C'est un fruit charnu, une drupe, de forme arrondie, possédant un noyau dur contenant une seule grosse graine, ou amande. La chair est sucrée, juteuse, orangée et ferme. La peau, dont la couleur peut aller du jaune au rouge, est parfois piquetée de « taches de rousseur » et se mange. La couleur rouge n’est pas gage de maturité et l'abricot ne mûrit plus après sa cueillette.

Histoire

Contrairement à ce qu’indique le nom latin de l’espèce (armeniaca), l’abricotier ne vient pas d’Arménie, mais des hautes régions montagneuses du Nord-Est de la Chine. Il aurait été domestiqué il y a plus de 4 000 ans par les Tadjiks, ou par un autre peuple ancien de cette région de l’Asie, qui sélectionnèrent des variétés particulièrement riches en sucre. Un siècle avant notre ère, les légionnaires romains l’introduiront en Grèce et en Italie. Toutefois, il ne sera introduit en France qu’au XVe siècle et sa culture ne s’y établira véritablement que trois siècles plus tard, à peu près à la même époque où les missionnaires espagnols l’implanteront dans le Sud de la Californie, où il sera rapidement adopté.

Variétés

Parmi les nombreuses variétés existantes, on peut citer les plus couramment produites en France, par ordre d'arrivée sur les étals :
-Early Blush, Tomcot, Orangered, Jumbocot, Kioto, Bergarouge, Polonais ou Orangé pour le bassin Languedoc-Provence.
-Principalement Bergeron en Rhône-Alpes.
-Rouge, Hélèna et Royal du Roussillon

Production

Un abricotier en fleurs Fruits

Utilisation

pour la cuisine

Abricot sec On consomme l'abricot frais, mais aussi séché (abricot sec) ou préparé de diverses façons : compote, confiture, tartes, abricots au sirop (en conserves), ainsi que dans des plats salés, comme le lapin aux abricots et aux panais, une recette anglaise. Dans certains pays, comme le Pakistan, on consomme également l'amande située dans le noyau de l'abricot. Dans les variétés commercialisées dans les pays occidentaux, cette amande est consommée en huile (huile d'abricot) et entre dans la composition du persipan en Europe du nord (à la différence du marzipan, dans lequel figurent des amandes) et du fameux biscuit amaretti en Italie. Une eau-de-vie d'abricots s'élabore dans le centre du Valais : elle porte le nom d'abricotine. La plus renommée provient d'une très vieille variété, le Luizet.

pour la santé

Selon une récente étude , il a été prouvé que la consommation quotidienne de 200 grammes d'abricot freinait l'oxydation de certaines structures de l'organisme.

Valeur nutritive

Vocabulaire

Ce mot est également un mot d'argot (voir Idiotisme botanique).

Références

Voir aussi

Catégorie:Fruit tempéré an:Abrecoquera ar:مشمش bg:Кайсия bs:Kajsija ca:Albercoquer cs:Meruňka obecná da:Abrikos (træ) de:Aprikose el:Βερικοκιά en:Apricot eo:Abrikoto es:Prunus armeniaca fa:زردآلو fi:Aprikoosi gd:Abragod gl:Albaricoque he:משמש hsb:Aprikozowc ht:Zabriko hu:Kajszibarack hy:Ծիրան it:Prunus armeniaca ja:アンズ ka:გარგარი lt:Abrikosas nl:Abrikoos nn:Aprikos no:Aprikos os:Абрикос pdc:Abrigos pl:Morela pt:Prunus armeniaca ru:Абрикос simple:Apricot sr:Кајсија sv:Aprikos tg:Зардолу tr:Kayısı uk:Абрикос zh:杏
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