Caillebotte (fromage)

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La caillebotte est un fromage frais ou un dessert que l'on trouve en Poitou-Charentes, en Bretagne et en Vendée. Le lait ou petit lait est caillé parfois avec de la chardonnette (fleur d'artichaut sauvage), du gaillet-gratteron ou de la présure animale. On utilise maintenant des présures de synthèse. Elle peut se manger sucrée dans le Poitou-Charentes et avec du melon en Bretagne. Histoire: Rabelais utilisa ce mot en 1546 probablement en faisant référence à la
Caillebotte (fromage)

La caillebotte est un fromage frais ou un dessert que l'on trouve en Poitou-Charentes, en Bretagne et en Vendée. Le lait ou petit lait est caillé parfois avec de la chardonnette (fleur d'artichaut sauvage), du gaillet-gratteron ou de la présure animale. On utilise maintenant des présures de synthèse. Elle peut se manger sucrée dans le Poitou-Charentes et avec du melon en Bretagne. Histoire: Rabelais utilisa ce mot en 1546 probablement en faisant référence à la cuisine poitevine où il séjourna longtemps. Les recettes varient selon les régions et bien sûr selon les familles. Les caillebottes sont en effet essentiellement fabriquées artisanalement.

Voir aussi


- Liste des fromages du monde Catégorie:Fromage français Catégorie:Dessert Catégorie:Vendée
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