Viande séchée du Valais

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La Viande séchée du Valais est un spécialité de viande séchée de Suisse qui a obtenu le label d'indication géographique protégée en janvier 2003http://www.chaletgourmand.ch/nouvelliste.PDF Le Nouvelliste. La Viande séchée du Valais ne peut être produite qu'en Valais, selon un savoir-faire transmis de génération en génération. Elle est fabriquée à partir de cuisses de bœuf, certifiées d'origine suisse. Après la phase de désossage, les pièces de viande sont
Viande séchée du Valais

La Viande séchée du Valais est un spécialité de viande séchée de Suisse qui a obtenu le label d'indication géographique protégée en janvier 2003http://www.chaletgourmand.ch/nouvelliste.PDF Le Nouvelliste. La Viande séchée du Valais ne peut être produite qu'en Valais, selon un savoir-faire transmis de génération en génération. Elle est fabriquée à partir de cuisses de bœuf, certifiées d'origine suisse. Après la phase de désossage, les pièces de viande sont soigneusement assaisonné dans un mélange d’épices , puis mises à étuver et à sécher durant quatre à six semaines, phase délicate, qui exige beaucoup de soins et de savoir-faire. Enfin, l'opération du pressage, répétée à plusieurs reprises, permet de donner à la viande séchée une forme adaptée à son tranchage Les méthodes de fabrication préservent la spécificité du produit. La nature et la main de l'homme donnent à chaque viande séchée un goût typé.

Références

Voir aussi

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Sujets connexes
Indication géographique protégée   Suisse   Viande des Grisons   Viande séchée  
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