Brochette

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Une brochette, en cuisine, désigne une fine tige en métal sur laquelle sont enfilés des morceaux de viande (bœuf, porc, volaille, canard, etc.) ou de poisson taillés en petits cubes et destinés à être cuits à la broche, c’est-à-dire au-dessus des braises du feu ou au barbecue.
Brochette

Une brochette, en cuisine, désigne une fine tige en métal sur laquelle sont enfilés des morceaux de viande (bœuf, porc, volaille, canard, etc.) ou de poisson taillés en petits cubes et destinés à être cuits à la broche, c’est-à-dire au-dessus des braises du feu ou au barbecue.

Etymologie

La première apparition du terme brochette remonte au Moyen Âge et ne désignait que l’accessoire métallique, terminé en son bout par une pointe acérée. On rencontre le terme pour la première fois dans une acception culinaire a la fin du XIV° siècle.

Intérêt culinaire

La cuisson des aliments sur un lit de braises est souvent réputée pour son aspect sain et traditionnel. Les brochettes permettent d’alterner plusieurs types de viandes en une seule cuisson (boeuf, agneau, ...). Afin de donner davantage de parfum à la préparation, il est courant d’intercaler entre les pièces de viande des morceaux de lard et de poivron coloré, taillés en petits carrés. Les brochettes composées de poisson, de fruits de mer (noix et pétoncles de Saint-Jacques), ou même de crustacés, rencontrent un succès croissant. Brochette en:Brochette es:Brocheta
Sujets connexes
Barbecue   Broche   Cuisine   Feu   Lard   Moyen Âge   Métal   Poisson   Poivron   Saint-Jacques   Viande   Viande d'agneau  
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