Châtaigne

Infos
Des châtaignes La châtaigne est le fruit comestible du châtaignier. On appelle marrons certaines châtaignes produites par des variétés de châtaigniers à fruits non cloisonnés, sélectionnées pour la taille des fruits et leur saveur. Aujourd'hui plutôt délaissée, la châtaigne fut longtemps la base de l'alimentation humaine dans des régions entières. On appelait, d'ailleurs, le châtaignier « l'arbre à pain » mais aussi « l'arbre à saucisses » car les châta
Châtaigne

Des châtaignes La châtaigne est le fruit comestible du châtaignier. On appelle marrons certaines châtaignes produites par des variétés de châtaigniers à fruits non cloisonnés, sélectionnées pour la taille des fruits et leur saveur. Aujourd'hui plutôt délaissée, la châtaigne fut longtemps la base de l'alimentation humaine dans des régions entières. On appelait, d'ailleurs, le châtaignier « l'arbre à pain » mais aussi « l'arbre à saucisses » car les châtaignes servaient aussi à l'alimentation des porcs. Avant de devenir la traduction phonétique du cafard informatique, la bogue est l'enveloppe hérissée de piquants qui protège les fruits. Les différents mots désignant la châtaigne en Europe dérivent tous du latin Castanea. Noms régionaux : hérisson ou hérissonne, pelou (Bordelais), caloche (Charente), pualado (Limousin), erissou (Pyrénées), rusko (Tarn), ecursa (Vallée du Rhône). Mais aussi castan, castogné‚ marounié, ramonié, péloussié, moussar, châtonié, fatégnier.

Valeur nutritive

La châtaigne, qui est un akène, est formée d'une masse farineuse enveloppée d'une écorce lisse de couleur brun rougeâtre. L'amande fraîche contient 25 % de glucides, mais est pauvre en protides et lipides. La farine de châtaigne contient plus de 75 % de glucides ce qui en fait un aliment énergétique. Elle contient des vitamines, notamment de la vitamine C et des éléments minéraux, notamment du potassium.

Variétés

De nombreuses variétésUPOV, Caractères distinctifs des variétés de châtaignier : http://www.upov.int/en/publications/tg-rom/tg124/tg_124_3.pdf sont cultivées pour répondre aux besoins de la confiserie ou de la conserve.

Modes de consommation

Châtaignes dans leur bogue Préparation Les châtaignes peuvent se consommer grillées sous la cendre ou dans des poêles trouées ou, plus simplement, bouillies ou grillées au four. Elles sont vendues dans les rues en hiver au cri de « Chauds les marrons ! ». On peut également les consommer fraîches. En Suisse romande, notamment en Valais à Fully, les marrons chauds sont appelés brisolées, les châtaignes sont grillées dans un cylindre appelé brisoloir. Elles peuvent être confites au sucre et cristallisées (les marrons glacés, qui se vendent surtout en fin d'année), mises dans de l'alcool, cuites en confiture ou en purée. Séchées, puis moulues, elles donnent une farine difficilement panifiable qui, mélangée, à hauteur de 30 %, à de la farine de froment peut servir à faire du pain, des crêpes, des galettes et des pâtisseries. En Europe, les châtaignes font traditionnellement partie de certains plats de Noël et du Nouvel An. Bouillies, elles accompagnent des plats de viande, dont la célèbre dinde aux marrons. La toupie (lo topin en occitan languedocien) est une grosse marmite dans laquelle on fait blanchir les châtaignes. Dans les Cévennes, chaque mas avait sa clède pour faire sécher les châtaignes.

Autres spécialités gastronomiques

-Flan à la châtaigne
-Crème de marrons
-Torche aux marrons, ou nid de cigogne (appellation alsacienne), ou vermicelles (appellation suisse)
- Confitures, liqueurs, sirops
- Châtaignons des marrons d'Olargues
- Rôtis de châtaigne ou brisolée(valais, Suisse) Il existe des spécialités locales à base de châtaignes, notamment en Corse et en Sardaigne.

Économie

La récolte mondiale de châtaignes est d’environ 1 million de tonnes (FAO 202). En France, l’Ardèche fournit 50 % de la production nationale avec 5 400 tonnes (en 2004). En 2006, l'INAO a reconnu l'AOC Châtaigne de l'Ardèche.

Divers et anecdotes

- La châtaigne est sans doute le seul fruit qui se récolte toujours dans son cadre sauvage.
- Une légende, inventée par un poète italien de la Renaissance, veut que le châtaignier soit né de la fureur (pro)créatrice de Jupiter. Courtisée par Jupiter, l'une des nymphes de Diane, Néa, préféra se tuer plutôt que de perdre sa vertu. Pour lui rendre hommage, le maître des dieux transforma sa dépouille en un arbre majestueux, le Casta Néa, dont les fruits garnis de piquants symbolisent cette triste aventure.
- En langage populaire, une « châtaigne » désigne un coup de poing ou un choc électrique.
- Dans l'Ariège, une race de vache s'appelle casta, à cause de sa couleur châtaigne.

Voir aussi

-balanin des châtaignes
-Châtaigne d'eau
-marron d'Olargues

Bibliographie

- CHAPA, J. - INRA, 1982 : "Situation de la castanéiculture française. Convegno internazionale di Frutticoltura montana, " Saint-Vincent d'Aoste, IT
- INRA. CTPS., 1986 + 1987 : "Premier catalogue officiel des variétés de châtaignes et marrons, " Documents GEVES, pp. 31-33, FR
- CHAPA, J. - INRA, 1987 : "Châtaignes et marrons, variétés inscrites au Catalogue officiel. Arboriculture fruitière, " No 399, pp. 21-30
- CTIFL Henri BREISCH 1995 "Châtaignes et Marrons"

Notes

Catégorie:Fruit alimentaire Catégorie:Ingrédient culinaire bg:Кестен ca:Castanya da:Kastanje de:Kastanien el:Καστανιά en:Chestnut eo:Kastaneo es:Castanea gl:Castiñeiro io:Kastano it:Castanea ko:밤나무속 nl:Kastanje pl:Kasztan pt:Castanha ru:Каштан sr:Питоми кестен th:เกาลัด tr:Kestane uk:Каштан zh:栗
Sujets connexes
Akène   Alsace   Ardèche   Balanin des châtaignes   Bogue   Brisolée   Châtaigne d'eau   Châtaignier   Clède   Corse   Crème de marrons   Crêpe   Cévennes   Dinde aux marrons   Flan à la châtaigne   France   Fruit   Glucide   Marron (fruit)   Marron glacé   Noël   Olargues   Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture   Pain   Potassium   Sardaigne   Suisse   Vitamine C  
#
Accident de Beaune   Amélie Mauresmo   Anisocytose   C3H6O   CA Paris   Carole Richert   Catherinettes   Chaleur massique   Championnat de Tunisie de football D2   Classement mondial des entreprises leader par secteur   Col du Bonhomme (Vosges)   De viris illustribus (Lhomond)   Dolcett   EGP  
^