Auguste Escoffier

Infos
Georges Auguste Escoffier (Villeneuve-Loubet, 28 octobre 1846 - Monte-Carlo, 12 février 1935) est un cuisinier français. Le « roi des cuisiniers, le cuisinier des rois », il modernisa et codifia la haute cuisine raffinée créée par Marie-Antoine Carême et développa le concept de « brigade de cuisine » en rationalisant la répartition des tâches dans l'équipe et en veillant à l'image de marque du cuisinier (propre, méticuleux, ne buvant pas, ne fumant pas, ne crian
Auguste Escoffier

Georges Auguste Escoffier (Villeneuve-Loubet, 28 octobre 1846 - Monte-Carlo, 12 février 1935) est un cuisinier français. Le « roi des cuisiniers, le cuisinier des rois », il modernisa et codifia la haute cuisine raffinée créée par Marie-Antoine Carême et développa le concept de « brigade de cuisine » en rationalisant la répartition des tâches dans l'équipe et en veillant à l'image de marque du cuisinier (propre, méticuleux, ne buvant pas, ne fumant pas, ne criant pas). Collaborateur de César Ritz, il sera chef de cuisine du Grand Hôtel de Monte-Carlo, du Grand National de Lucerne, du Savoy et du Carlton de Londres et des hôtels Ritz à Paris et New York. Il forma de nombreux élèves et disciples : Paul Thalamas, Paul Jullemier, Eugène Herbodeau, Joseph Donon... Il est le créateur, entre autres, de la pêche Melba, de la poire Belle-Helene, et des crêpes Suzette.

Œuvres

-Le Guide culinaire. Aide mémoire de cuisine pratique. Avec la collaboration de MM. Philéas Gilbert et Émile Fétu, Flammarion, Paris, 1903.
-Le Livre des menus. Complément indispensable du guide culinaire, Flammarion, Paris, 1912.
-Ma Cuisine, 1934.
-une revue intitulée Les Carnets d'Épicure. ==
Sujets connexes
Cuisinier   César Ritz   Eugène Herbodeau   France   Joseph Donon   Londres   Marie-Antoine Carême   Monte-Carlo   New York   Paris   Paul Jullemier   Paul Thalamas   Pêche Melba   Villeneuve-Loubet  
#
Accident de Beaune   Amélie Mauresmo   Anisocytose   C3H6O   CA Paris   Carole Richert   Catherinettes   Chaleur massique   Championnat de Tunisie de football D2   Classement mondial des entreprises leader par secteur   Col du Bonhomme (Vosges)   De viris illustribus (Lhomond)   Dolcett   EGP  
^