Amande

Infos
Amande sur l'arbre. L'amande est le fruit de l'amandier (famille des rosacées).
Amande

Amande sur l'arbre. L'amande est le fruit de l'amandier (famille des rosacées).

Description

Ovoïde, recouverte d'une peau veloutée au toucher, verte et duveteuse, l'amande est un fruit à coque ressemblant à une petite pêche verte, dont la chair reste mince, dure et sèche et ne devient jamais juteuse. Elle renferme un noyau jaune crevassé et ligneux, à coque épaisse (amandon) qui renferme une ou deux graines, également appelées « amandes ». L'amande (dans ce second sens) est une graine oléagineuse à la chair pâle, croquante, douce ou amère (pour les amandes sauvages). Oblongue et aplatie, pointue à l'extrémité portant le germe, elle est couverte d'une peau brune légèrement velue. Si cette peau est retirée, l'amande est dite mondée. L'amande verte désigne un fruit qui n'est pas mûr, récolté en juin et juillet, d'aspect tendre et laiteux et de saveur délicate. Par extension, on appelle amande toute graine contenue dans le noyau d'un fruit (comme l'abricot).

Origine

Originaire d'Asie centrale, connue des Romains sous le nom de « noix grecque », elle fut très utilisée au Moyen Âge, pour préparer aussi bien des potages que des entremets sucrés.

Utilisations

Utilisation alimentaire

Amande. Les premières amandes douces fraîches de la saison se dégustent en dessert, comme les amandes vertes. Séchée (entière, grillée, effilée, pilée, en pâte, en crème ou en lait), la graine se consomme telle quelle et entre dans la préparation de nombreux gâteaux, biscuits, bonbons et confiseries (dragée, praline, touron); elle accompagne le poisson (truite), la viande (poulet, pigeon) et diverses préparations (couscous, farces, beurres composés). Les amandes amères séchées sont toxiques en grande quantité car elles contiennent de l'acide cyanhydrique. Elles s'utilisent cependant à faible dose en pâtisserie et en confiserie. L'orgeat que l'on consomme de nos jours est une boisson fabriquée à partir d'amandes. L'amande est très riche en lipides, protéines et vitamines. Composition :
-Protéines: 21%,
-fibres : 11%,
-lipides : 50 % dont
-acide oléique (monoinsaturé): 35%,
-acide linoléique (polyinsaturé, oméga6): 11%,
-acide palmitique (saturé): 4%,
-minéraux: calcium, fer, magnésium, phosphore, potassium, zinc, cuivre,
-vitamine E ...

Autres utilisations

L’huile d’amande extraite du noyau est, depuis l’Antiquité, très utilisée pour ses propriétés cosmétiques, adoucissantes et hydratantes en cas d’inflammation cutanée (cicatrisante et anti-inflammatoire en cosmétologie). Elle adoucit et tonifie la peau et est utilisée en dermatologie. Elle est aussi un excellent laxatif, utilisée par les vétérinaires comme purgatif pour le bétail. L'huile d'amande amère est utilisée comme conservateur, notamment dans la colle à papier (colle à base d'eau et de farine de blé ou riz gluant).

Un puissant antioxydant

Une équipe de chercheurs chinois et américains sous la direction de Ning LiLi N, Almond consumption reduces oxidative DNA damage and lipid peroxidation in male smokers. J Nutr. 2007 Dec;137(12):2717-22. vient de mettre en évidence qu’en mangeant une poignée d'amande chaque jour, on augmente ses défenses anti radicaux libres et on diminuer le stress antioxydant que provoquent les substances contenues dans la fumée de tabac. Les amandes contiennent aussi de grandes quantités de vitamine E, de fibres, de phytostérol et des acides gras insaturés, toutes des substances bénéfiques à la santé.

Production

Variétés

Il existe plus de 50 variétés d'amandes dont les plus connues sont:
- AÏ (Provence),
- Nonpareil (Californie, Australie, Chili)
- Butte (Californie)
- California (Californie, Australie),
- Carmel (Californie, Australie, Chili)
- Ferraduel (Provence, Corse),
- Ferragnès (Provence, Corse, Grèce),
- Ferrastar (Provence, Corse),
- Lauranne (Provence, Corse),
- Longuette ("Largueta")
- Marcona (Espagne),
- Planeta (Espagne),
- Texas (Californie, Grèce)
- Sfax (Tunisie)
- Avola (Italie)

Notes et références

==
Sujets connexes
Abricot   Acide linoléique   Acide oléique   Acide palmitique   Algérie   Amandier   Antioxydant   Asie   Blé   Calcium   Chair   Confiserie   Corse   Cuivre   Dermatologie   Dragée   Empire romain   Espagne   Farine   Fer   Fibre   Fibre alimentaire   Fruit   Fruit à coque   Germe   Graine   Grèce   Iran   Italie   Laxatif   Libye   Lipide   Magnésium   Maroc   Moyen Âge   Noyau (fruit)   Oléagineux   Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture   Orgeat   Phosphore   Potassium   Praline   Protéine   Provence   Pâtisserie   Pêche (fruit)   Riz gluant   Stress   Syrie   Tabac   Tunisie   Turquie   Turrón   Vitamine E   Vétérinaire   Zinc  
#
Accident de Beaune   Amélie Mauresmo   Anisocytose   C3H6O   CA Paris   Carole Richert   Catherinettes   Chaleur massique   Championnat de Tunisie de football D2   Classement mondial des entreprises leader par secteur   Col du Bonhomme (Vosges)   De viris illustribus (Lhomond)   Dolcett   EGP  
^