Hydromel

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Hydromel L'hydromel est une boisson de miel dilué dans de l'eau ou du vinaigre. L'hydromel vinifié en est la version fermentée, et donc alcoolisée. De nos jours, en France, les autres produits créés à base de miel qui ne respectent pas la recette légale (miel, eau, levure) et ajoutent de la pomme (cidre) ou de la vigne, doivent obligatoirement s'appeler œnomel, et non hydromel. En Bretagne, une boisson très proche de l'hydromel se nomme chouchen. De réputation
Hydromel

Hydromel L'hydromel est une boisson de miel dilué dans de l'eau ou du vinaigre. L'hydromel vinifié en est la version fermentée, et donc alcoolisée. De nos jours, en France, les autres produits créés à base de miel qui ne respectent pas la recette légale (miel, eau, levure) et ajoutent de la pomme (cidre) ou de la vigne, doivent obligatoirement s'appeler œnomel, et non hydromel. En Bretagne, une boisson très proche de l'hydromel se nomme chouchen. De réputation, le meilleur hydromel est produit en Pologne.

Histoire de l'hydromel

Du latin hydromeli, lui-même du grec udôr (eau) + meli (miel). Cette boisson est l'une des premières boissons alcoolisées que l'homme ait bu, après la bière. Les premières traces de production d'hydromel remontent à l'âge du bronze, au Danemark. Une des premières recettes écrites nous vient d'Aristote en 350 av. J-C.. Dans la mythologie nordique, les valkyries remplissent les cornes d'hydromel, durant le festin des dieux.

Lune de miel

La conception de la lune de miel remonte à une vieille tradition de fêter les noces en consommant de l'hydromel. Ce terme date de l'époque babylonienne. Il serait aussi question d'une ancienne tradition germanique qui consistait à ce que le couple ne boive que de l'hydromel pendant les trente jours suivant le mariage.

Recette

Ingrédients et matériel nécessaires

- 5 litres de moût de vin blanc (ou d'eau pour une recette plus authentique)
- 1, 5 kg de miel
- Une bonbonne
- Un tissu propre (ou un barboteur)
- Des bouteilles Si le mélange est fait a base d'eau, sans le moût, il faut ajouter des levures de vin ou de champagne pour la fermentation.

Réalisation

- Mélanger les ingrédients dans la bonbonne.
- Recouvrir avec le tissu et laisser fermenter quarante jours dans un endroit tiède.
- Soutirer et mettre en bouteilles.
- Attacher les bouchons.
- Laisser au frais un mois avant de consommer. Il vaut mieux stériliser les levures avec du disulfite de potassium et du sorbate de potassium puis y ajouter de l'acide ascorbique pour éviter l'oxydation. Pour avoir un hydromel limpide, coller (blanc d'œuf monté en neige).

Remarques

- Conservation un an maximum.
- Le fait de remplacer le tissu par une bonde et un barboteur (l'air sortant de la bonbonne doit passer dans un pot rempli d'eau) permet de mieux contrôler la sterilité du produit.

Autre recette

Proposée par L'encyclopédie du savoir relatif et absolu, Bernard Werber. Faire bouillir 6 kg de miel d'abeille, l'écumer, le recouvrir de 15 litres d'eau, plus 25 grammes de gingembre en poudre, 15 grammes de cardamone, 15 grammes de cannelle. Laissez bouillir jusqu'à ce que le mélange soit réduit d'un quart environ. Sortir du feu et laisser tiédir. Puis ajouter 3 cuillerées de levure et laisser reposer le tout pendant 12 heures. Verser dans un tonnelet de bois.Bien fermer et mettre à la glaciére(ou frigo) deux semaines environ. Verser en bouteilles, fermer hermétiquement avec un bouchon muni d'un fil de fer et mettre dans un endroit frais et sec(de préférence une cave) en position couché. Ne pas boire avant deux mois. C'est pret.

Sources

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Voir aussi

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Sujets connexes
Acide ascorbique   Aristote   Babylone   Bière   Blanc d'œuf   Boisson alcoolisée   Chouchen   Cidre   Danemark   Fermentation   Hypocras   Levure   Lune de miel   Miel   Moût   Mythologie nordique   Noces   Pologne   Pomme   Sorbate de potassium   Stérilisation   Stérilisation (microbiologie)   T’edj   Valkyrie   Vigne   Vin blanc   Vin de Champagne  
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