Pélardon

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Autrefois appelé paraldon, pélardou ou encore péraudou, le pélardon est un fromage français de la région Languedoc-Roussillon. C'est un fromage traditionnel qui bénéficie d'une AOC depuis août 2000. C'est un petit fromage à base de lait de chèvre, à pâte molle à croûte fleurie, d'un poids moyen de 60 grammes.
Pélardon

Autrefois appelé paraldon, pélardou ou encore péraudou, le pélardon est un fromage français de la région Languedoc-Roussillon. C'est un fromage traditionnel qui bénéficie d'une AOC depuis août 2000. C'est un petit fromage à base de lait de chèvre, à pâte molle à croûte fleurie, d'un poids moyen de 60 grammes.

Dégustation

Sa période de dégustation optimale s'étale de mai à septembre après un affinage de 3 semaines, mais il est aussi excellent de mars à novembre. Il est caractérisé par une pâte assez compacte et un petit goût de noisette qui lui confère une personnalité reconnue. Il peut se déguster aussi bien sur le plateau qu'en salade. Le pélardon peut être nature mais également cendré ou à mariné à l'huile d'olive et aux herbes de Provence. Une recette consiste à paner le pélardon, le faire frire puis le déguster chaud sur un lit de salade, de pissenlit de préférence, accompagné de croûtons grillés. En Cévennes, le caillé frais est servi en dessert avec de la confiture de myrtilles ou du miel de bruyère ou de châtaignier.

Fabrication

Conformément à la tradition pastorale, les chèvres de race Alpine, Saanen ou Rove dont on utilise le lait pour la fabrication du pélardon, doivent pâturer dans les garrigues, les landes ou sous les châtaigniers des Cévennes. Le caillé frais a toujours été moulé à la louche. Ce caillé devient un pélardon en évacuant son petit lait à travers les trous de la faisselle, permettant la réduction du pélardon, et surtout son passage de l'état de lait caillé à celui de fromage. Lors de son séjour dans la faisselle, assez bref (2 jours environ), le pélardon sera salé. L'affinage, d'une durée de onze jours minimum, permet d'obtenir une texture onctueuse. Le fromage devra être tourné tous les jours. Si l'affinage est plus long, la pâte se fait plus ferme, jusqu'à en devenir cassante, et sa croûte s'assombrit. En 2003, la production de pélardons s'élevait à 207 tonnes. ==
Sujets connexes
Affinage   Alpine (race caprine)   Août 2000   Appellation d'origine contrôlée   Bruyère   Caillé   Châtaignier   Cévennes   Faisselle   Fromages au lait de chèvre   Fromages à pâte molle à croûte fleurie   Garrigue   Herbes de Provence   Huile d'olive   Lande   Languedoc-Roussillon   Myrtille   Pissenlit   Rove (race caprine)   Saanen (race caprine)  
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