Pétoncle

Infos
Au Canada, le pétoncle est une appellation commune à différents Pectinidae (bivalves de la famille de la coquille Saint-Jacques), dont on mange généralement la noix, le muscle refermant la coquille, lequel est la forme usuelle du pétoncle en Amérique du Nord. En Europe, il y est généralement vendu vivant, le pétoncle désigne un coquillage de petite taille, du genre Chlamys. Il se consomme cru, poché, poêlé ou passé au four (
Pétoncle

Au Canada, le pétoncle est une appellation commune à différents Pectinidae (bivalves de la famille de la coquille Saint-Jacques), dont on mange généralement la noix, le muscle refermant la coquille, lequel est la forme usuelle du pétoncle en Amérique du Nord. En Europe, il y est généralement vendu vivant, le pétoncle désigne un coquillage de petite taille, du genre Chlamys. Il se consomme cru, poché, poêlé ou passé au four (pétoncles farcis). Le pétoncle congelé lorsque frais se conserve très bien. En congelant, les noix de pétoncles diminuent de volume. On consomme aussi le corail de pétoncle, son organe génital, qui est de couleurs différentes pour les mâles et les femelles. C'est cependant une partie dont la qualité est plus vulnérable aux contaminants. Le pétoncle est fruit de mer très estimé, pauvre en gras saturés et riche en Omégas-3. On reconnaît sa fraîcheur à l'odeur, à l'absence de liquide suspect et, lorsque vivant seulement, à la contraction musculaire.

Espèces pêchées dans l'Est du Canada

- Placopecten magellanus: Pétoncle géant ou Peigne hauturier de l'Atlantique.
- Chlamys islandica: Pétoncle islandais ou Peigne islandais.

Espèces pêchées en Europe

- Chlamys opercularis: Vanneau , ou Peigne operculé.
- Chlamys varia: Peigne variable.

Voir aussi

- Famille des Pectinidae.
- Coquille Saint-Jacques.
- Peigne ==
Sujets connexes
Amérique du Nord   Canada   Chlamys   Chlamys islandica   Chlamys varia   Coquille Saint-Jacques   Europe   Fruit de mer   Oméga-3   Pectinidae   Peter Friedrich Röding  
#
Accident de Beaune   Amélie Mauresmo   Anisocytose   C3H6O   CA Paris   Carole Richert   Catherinettes   Chaleur massique   Championnat de Tunisie de football D2   Classement mondial des entreprises leader par secteur   Col du Bonhomme (Vosges)   De viris illustribus (Lhomond)   Dolcett   EGP  
^