Brocciu

Infos
Le Brocciu corse, ou Brocciu, est un fromage français de la région Corse, bénéficiant d'une AOC depuis le 10 juin 1983. C'est un fromage à base de lait de brebis ou de lait de chèvre à pâte fraîche, d'un poids variant de 250 g à 3 kg. Il peut aussi être fabriqué à partir de lait de chèvre. Il est très apprécié des Corses qui le désignent comme leur « fromage national ». « Qui n'en a pas goûté ne connaît pas l'Île » écrivait déjà Ém
Brocciu

Le Brocciu corse, ou Brocciu, est un fromage français de la région Corse, bénéficiant d'une AOC depuis le 10 juin 1983. C'est un fromage à base de lait de brebis ou de lait de chèvre à pâte fraîche, d'un poids variant de 250 g à 3 kg. Il peut aussi être fabriqué à partir de lait de chèvre. Il est très apprécié des Corses qui le désignent comme leur « fromage national ». « Qui n'en a pas goûté ne connaît pas l'Île » écrivait déjà Émile Bergerat à la fin du .

Fabrication

Il est fabriqué à partir de petit lait (lactosérum) auquel on ajoute du lait entier dans une proportion variant de 25 à 35 %. Il est vendu soit frais, dans son panier d'osier, soit affiné, pendant au moins 21 jours et jusqu'à plusieurs mois, sous le nom de Brocciu passu.

Dégustation

Sa période de dégustation optimale s'étale de novembre à juin. Il est généralement consommé en fin de repas (sucré avec une goutte d'aqua vitta) mais entre également dans la composition de nombreux plats corses (Pulenta, omelette, cannelloni, légumes farcis...) dont le célèbre Fiadone, dessert traditionnel.

Production

La production était de 485 tonnes pour la saison 2001-2002 (- 25 % depuis 1996) dont 100 tonnes de production fermière (source ).

Voir aussi

Lien interne

- Cannelloni : Recette utilisant le brocciu

Lien externe

- Catégorie:Fromage corse Catégorie:Fromage au lait de brebis Catégorie:Fromage à pâte fraîche Catégorie:Fromage AOC co:Brocciu de:Brocciu en:Brocciu nl:Broccio
Sujets connexes
Cannelloni   Chèvre   Corse   Fiadone   France   Fromages au lait de brebis   Fromages au lait de chèvre   Fromages à pâte fraîche   Lactosérum   Omelette   Osier  
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